こんにちは！　銀座自由軒　武田です。当店の焼肉は富士山溶岩で焼きますが、焼け具合が七輪、無煙ロースターとは違い表面が柔らかいまま芯まで火が通ります。いわゆる鉄板で焼くステーキに近いのですが、ステーキよりも更に柔らかく焼けるのでオリジナルスタイルの（（ステーキ焼肉））などと表現したりもします、そして柔らかく焼ける理由は２つ、１つは一旦加熱して温めた溶岩石を弱火にしてじっくり焼く事、２つ目は言わずと知れた遠赤外線効果ですが、富士山溶岩は他の物よりも遠赤効果が高いので、溶岩石そのものからの熱放射率が高くその為弱火でじっくり焼けます。そして焼け具合はお肉や焼き方にも依りますが、基本的にはご紹介した通り、お刺身に火が通ったと言う表現が一番合うと思います。なのでレアーで召し上がるのがお好きな方には大変喜ばれていますし、お食事の場も盛り上がりますので、大切なご会食にお使い頂いたりもしています。ちなみに本当のお刺身も御座いまして、お肉の歯ごたえがある和牛タン刺し、国産牛ハツ刺し、ハチノス湯引きなども美味しさと珍しさで大変喜ばれています（東京都衛生局には確認済みです）。