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牛骨で出汁をとります。


こんにちは!銀座自由軒 武田です。本日はチゲやクッパなどのベースに使うスープのご紹介ですが、牛骨(げんこつ)を綺麗に洗って数時間強火で煮込んで白濁したら完成と単純ですが、結構な時間がかかります。チゲとクッパに使うときはその白スープに調味料を加えて、チゲには更にタテギと言う辛味調味料(自家製)を加えます。なので普通に調味料だけで作るスープに比べればコクが断然違います。因みに冷麺スープも牛骨スープがベースです。

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銀座 自由軒

住所
〒104-0061
東京都中央区銀座8-7-2 銀座藤井ビル2 地下1F

アクセス
地下鉄 銀座駅 徒歩5分
JR 新橋駅 徒歩5分

TEL 03-6228-5330

営業時間
ランチ
【月~土】AM11:30~PM3:00(L.O.30分前)
【日・祝】AM11:30~PM5:00(L.O.30分前)
ディナー
【月~土】PM5:30~PM11:00(L.O.30分前)
【日・祝】PM5:00~PM10:00(L.O.30分前)
定休日 不定休

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